(photos : Le Must alimentaire)

Mes chocolats sont faits à partir des meilleurs produits sur le marché, qu'il s'agisse du chocolat lui-même ou des ingrédients que j'y associe.

Pour réaliser mes ganaches, j'utilise des chocolats dont la teneur en cacao va de 63 % à 75 % et qui proviennent de quelques-uns des meilleurs chocolatiers européens: Amedei, Valrhona, Cacao Barry, Michel Cluizel.

Mes recettes ont été créées spécialement pour mettre en valeur chaque arôme, en choisissant le chocolat avec lequel il se marie le mieux.

La vanille, la cannelle, les thés, les petits fruits que j'utilise ont tous été choisis pour leur très haute qualité.

Si mes chocolats sont parfois novateurs ou audacieux, ce n'est jamais par goût de l'originalité, mais bien pour le plaisir de découvrir de nouveaux équilibres, de nouvelles harmonies.

Je préfère toujours un classique réussi à la perfection à une recette pleine d'imagination mais qui n'arrive pas à faire l'accord entre ses composants.

J'espère que vous aurez autant de plaisir à déguster mes chocolats que j'en ai à les préparer pour vous.

Geneviève Grandbois