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(photos : Le Must alimentaire)
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Mes
chocolats sont faits à partir des meilleurs produits sur le
marché, qu'il s'agisse du chocolat lui-même ou
des ingrédients que j'y associe.
Pour réaliser mes ganaches, j'utilise des chocolats dont la
teneur en cacao va de 63 % à 75 % et qui proviennent de quelques-uns
des meilleurs producteurs de chocolat européens: Amedei, Valrhona, Cacao Barry, Michel Cluizel.
Mes recettes ont été créées spécialement
pour mettre en valeur chaque arôme, en choisissant le chocolat
avec lequel il se marie le mieux.
La vanille, la cannelle, les thés, les petits fruits que j'utilise
ont tous été choisis pour leur très haute qualité.
Si mes chocolats sont parfois novateurs ou audacieux, ce n'est jamais
par goût de l'originalité, mais bien pour le plaisir
de découvrir de nouveaux équilibres, de nouvelles harmonies.
Je préfère toujours un classique réussi à
la perfection à une recette pleine d'imagination mais qui n'arrive
pas à faire l'accord entre ses composants.
J'espère que vous aurez autant de plaisir à déguster
mes chocolats que j'en ai à les préparer pour vous.
Geneviève Grandbois
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